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白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项
浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸。
浸泡:【广东豆腐机器/茂名自动豆腐机厂/自动豆腐机多少钱】
大豆经过清洗后,室温浸泡6~8小时,浸泡时间短了,豆腐产量不够,浸泡时间长了,不能做成豆腐。必须要调整好大豆的浸泡时间,以大豆刚好**浸透为止,判定方法是随机取20粒,如果20粒黄豆的芯**部浸透,但是不会白心就可以了。
磨碎:【广东豆腐机器/茂名自动豆腐机厂/自动豆腐机多少钱】
按照比例黄豆:水约为1:3,磨碎。这里有个误区,总认为磨的越碎越好。实际情况不是这样的,随机抓一把磨碎的豆观察,能看到还有豆瓣就正好,否则就磨得太碎了。
蒸煮:【广东豆腐机器/茂名自动豆腐机厂/自动豆腐机多少钱】
把磨好的豆子**部转移到压力煮釜中,进行加热。到100℃后,再桶蒸汽加压加热到107℃左右,这个步骤我们称为“追煮”,然后泼冷水,使豆浆的温度降到70~75℃。我们称为“加回水”
这是技术核心所在,追煮的时间和温度,加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。
凝聚:【广东豆腐机器/茂名自动豆腐机厂/自动豆腐机多少钱】
豆浆经过过滤,把豆浆和豆渣分离,抽取到凝聚桶内,加入苦水,使豆浆凝聚成豆花。
这个过程也很重要,抽豆浆的时候,会在管道内部打气,打空气的量的多少,决定了后面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。
成型:
豆花绞碎后,均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端,架上切刀,把豆腐切成需要的形状。
科华自动豆腐机的试机操作步骤:
挑选大豆-----泡豆(泡豆的过程需要根据水的温度和时间的长短而定)---对泡好的大豆进行磨浆的操作(此时磨浆需要边加水,边磨浆,加水的目的就是为了增加豆浆的润滑程度)---对磨好的豆浆进行加热处理。(此时的加热不能造成豆浆的糊锅这种现象,否则做出的豆腐会有一种糊味)----加热好豆浆后需要对豆浆进行冷却。(冷却的温度是80度左右,如果是没有操作过,可以准备一个温度计进行测量)-----冷却好之后就是进行凝固成型的操作。(凝固成型剂可选用卤水或者是石膏进行凝固,还有市面上新型的一种凝固剂是葡萄糖内酯,这种凝固剂做出的豆腐比较细嫩,常用与豆腐脑的制作)----豆浆定好型之后就是压榨成型了,用电动气压成型机把豆浆中多余的水份挤压出来。后出盒的就是大豆腐了。
**自动豆腐机的售后服务:
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